Da Feira ao Baile

Berinjela ao forno com carne moída, molho de tomate e pinolis

Existem muitas versões de berinjela ao forno mas, sem dúvida alguma, uma das minhas prediletas é a da culinária árabe.

Cheia de especiarias, ela combina perfeitamente acompanhada de coalhada fresca (ou iogurte) e arroz libanês. Tudo regado com muito azeite e sal, é claro.

Ontem testei uma receita que amo mas que ainda não havia tentado fazer em casa, a berinjela ao forno do restaurante arábia. Fiz algumas alterações e o resultado ficou incrível! Caprichei nos temperos e especiarias e fiz um molho de tomate caseiro delicioso.

Aconselho começar pelas berinjelas que precisam desidratar por meia hora e enquanto isso já começar o preparo do molho, que para ficar bem saboroso precisa ser cozido por volta de 1:30 – 2:00 hrs.

Ingredientes:

*para 6 pessoas

Recheio

• 1 kg de carne bovina gorda moída (usei 700 gr de coxão mole e 300 de linguiça calabresa)
• 1 cebola grande finamente picada
• 3 dentes de alho espremidos
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 1/2 colher de café de pimenta síria ( usei 1 de chá)
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1 colher de café de pimenta síria ( usei 1 de sopa)
• 4 colheres de sopa de snoobar pinoli (guarde 1 colher para decorar)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto

Molho

• 1 kg de tomate italiano maduro para molho
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de salsinha picada (pode substituir por manjericão, acrescido ao final do preparo)
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 xícara de polpa de tomate
• Sal e pimenta a gosto

Finalização

• 3 berinjelas grandes (cerca de 1 kg)
• 1 xícara de farinha de trigo
• óleo para fritar
• Sal

Obs.: ao invés de fritar as berinjelas, eu as assei. Caso decida assá-las não é necessário o uso do óleo nem da farinha.

Preparo:

Recheio

1. Em uma frigideira doure os pinolis com um pouco de manteiga ou azeite e reserve.
2. Em outra panela, refogue no azeite a cebola e o alho. Junte a carne, os temperos, o sal e a salsa. Misture bem e cozinhe até secar o excesso de água.
3. Adicione o pinole, misture, desligue e reserve.

Molho

1. Mergulhe os tomates em água fervente até que as cascas fiquem soltas, dê um choque térmico em água gelada para parar o cozimento.
2. Tire as cascas e as sementes, e, para aproveitar o suco, passe tudo por uma peneira fina.
3. Em uma panela refogue a cebola e o alho em azeite de oliva. Acrescente os tomates, o sal e a salsinha e refogue-os.
4. Acrescente o purê de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi-tampada por aproximadamente 1:30 hr, mexendo de tempos para não pegar no fundo.
5. Por fim, acerte o sal e acrescente uma colher de sopa de açúcar.

Finalização

1. Lave as berinjelas e corte-as com casca, em fatias de 0,5 cm no sentido do comprimento. Vá reservando as berinjelas cortadas em um bowl com água e um pouco de vinagre, para evitar que escureçam.
2. Salgue levemente as berinjelas e deixe que desidratem em uma peneira com um peso por cima. Podem utilizar um bowl ou uma panela cheios d’água. (Este procedimento auxilia no cozimento da berinjela (solta menos água) e diminui seu amargor)
3. Após meia hora, esprema as berinjelas com as mãos para liberar o líquido restante e disponha-as em uma assadeira com um fio de azeite.
4. Leve para assar em forno medio pré-aquecido até que fiquem macias. Reserve.
5. Forre uma travessa refratária com uma parte das berinjelas, espalhe o recheio por cima e coloque outra camada de berinjelas. Cubra tudo com o molho de tomate e leve ao forno médio pré-aquecido por 20 minutos.
6. Decore com o restante do pinole e salsinha picada.

Dica: Sirva acompanha de coalhada fresca ou seca (fica ótimo também com iogurte natural) temperadas com azeite e sal e com arroz libanês (arroz com aletria).

Decore com os pinolis por cima do molho