Esse sábado teve um almoço aqui em casa e mais uma vez a cozinheira da família foi “contratada”, rs.
Quem me segue no instagram já viu as fotos de algumas das receitas que fiz (em breve todas aqui) e sem dúvida alguma a melhor delas foi a sobremesa. Um arroz doce de arroz arbóreo, preparado com creme inglês e chantilly, acompanhado de calda de caramelo e praliné de amêndoas.
Desde que vi esta receita na revista do Charlô fiquei com desejo de experimentar e, embora fique bem diferente do tradicional arroz doce, eu amei o resultado.
O amarguinho da calda de caramelo e o crocante do praliné são essencias para que a sobremesa fique completa e sensacional. O gostinho suave de baunilha do creme inglês combina perfeitamente e o chantilly dá uma leveza deixando a consistência do arroz doce incrível!
Segue a receita com uma ou outra alteração, a original você encontra na revista Charlô de jun/jul/ago.
Arroz-doce frio com calda de caramelo
Ingredientes:
- 200 gr de arroz arbóreo
- 2 litros de leite
- 150gr de açúcar
- 1 fava de baunilha
- 1 pitada de sal
- 350 gr de açúcar
- 100 gr de água
- 150 ml de creme de leite
- 200 gr de leite
- 200 gr de creme de leite fresco
- 70 gr de açúcar
- 65 gr de gema
- 1/2 fava de baunilha
- 150 ml de creme de leite batido
Modo de Preparo:
- Ferva 2 litros de água em uma panela, quando ferver despeje o arroz e, quando levantar fervura novamente, desligue o fogo e escorra.
- Em outra panela, ferva o leite com a fava de baunilha aberta em dois (e com as sementes raspadas). Quando ferve, junte o arroz e misture bem.
- Deixe ferver novamente, abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos mexendo de vez em quando.
- Junte o açúcar e a pitada de sal, misture bem e continue cozinhando até o arroz ficar macio e o leite incorporado. Nesta etapa, não deixe de mexer, mas levemente.
- Reserve e deixe esfriar.
- Depois de frio acrescente o creme inglês e depois o chantilly batido, ambos com delicadez. Leve à geladeira e sirva com o caramelo e o praliné de amêndoas.
- Em uma batedeira, bata as gemas e o açúcar até que a mistura fique branquinha (isto ajuda para que o creme não talhe).
- Enquanto isso, ferva o leite e o creme de leite com a fava de baunilha aberta e com as sementes raspadas e despeje sobre a mistura de gemas e açúcar, aos poucos sempre batendo (gosto de despejar na própria batedeira e depois voltar à panela).
- Volte ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire a fava de baunilha e deixe esfriar.
- Em uma panela misture o açúcar e depois cozinhe em fogo médio/alto até que escureça. Não mexa nunca para não açúcarar.
- Quando atingir a cor de caramelo, desligue o fogo e despeje aos poucos o creme de leite, mexa bem e reserve.
- Deixe esfriar e sirva junto com o praliné de amêndoas (veja a receita aqui, substitua as avelãs por amêndoas torradas e sem casca)
dafeiraaobaile
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