Um jantar, Quatro Chefs

Alex Atala, Alberto Landgraf, Laurent Suaudeau e Helena Rizzo

Esta segunda-feira tive o prazer de ir a um jantar promovido por Alex Atala para arrecadar fundos para a APC, Associação de Profissionais de Cozinha do Brasil, que enviará equipes de chefs para representar o Brasil em importantes competições internacionais.

Com a participação de quatro dos melhores chefs brasileiros de diferentes gerações, o jantar aconteceu no espaço Manioca e foi tudo aquilo que eu esperava e mais um pouco.

Helena, Alex e eu

Alex Atala, Helena Rizzo, Laurent Suaudeau e Alberto Landgraf foram responsáveis por todas as comidas do cardápio, que incluía quatro aperitivos no coquetel, uma entrada, dois pratos principais e sobremesa.

Cada chef assinou um canapé do coquetel, e para minha felicidade o canapé da Helena foi o meu predileto do Maní (veja aqui), chips de batata com rosbife e mostarda dijon. Muito saboroso e desmanchando na boca, para variar.

Picles de cenoura, tucupi, praliné de avelã, tomilho limão por Alberto Landgraf

O do Alberto, pé de porco frito, mostarda e couve, me surpreendeu nos ingredientes, sabores e crocância. Uma delícia! Já o bolinho de arroz e palitinhos de mandioca do Alex estavam gostosos, mas achei a escolha um pouco comum demais.

Infelizmente, o “Dame Blanche” à couve-flor e romã do Laurent não me foi oferecido e acabei não provando a tempo de acabar o coquetel. Uma pena!

A entrada ficou por conta do chef Alberto Landgraf, que escolheu um picles de cenoura, tucupi, praliné de avelã e tomilho limão. Achei a mistura de sabores deliciosa, a cenoura estava bem marinada no tucupi e o praliné salgado de avelã foi uma surpresa incrível.

Mini arroz meloso com lagostim por Alex Atala

O primeiro prato, de Alex Atala, foi um mini arroz meloso com lasgostin. Como já era de se esperar, o lagostim estava maravilhoso e o mini arroz meloso era bem interessante, porém achei um pouco sem sal. Por cima havia uma farofinha preta que não consegui identificar, mas que deu todo um charme ao prato.

Paleta de cordeiro recheada e laqueada "Ras el hanout" por Laurent Suaudeau

Já o segundo prato, de Laurent Suaudeau, era um pouco menos minimalista e de maior presença. Uma paleta de cordeiro recheada e laqueada “Ras el hanout” (mix de temperos marroquino), macia e de sabores intensos, seria o meu prato favorito não fosse a sobremesa da Helena Rizzo.

Pudim de queijo da Serra da Canastra com doce de leite, sequilho de araruta e sorbet de goiaba por Helena Rizzo

O pudim de queijo da Serra da Canastra com doce de leite, sequilho de araruta e sorbet de goiaba sem dúvida alguma foi o grande astro da noite. Já tinha visto a Helena ensinar esta receita no Mesa Tendências ano passado, mas até então nunca tinha provado.

Lembro dela explicar que traz o queijo de volta ao princípio de sua produção, usando uma espécie de soro para fazer o pudim. O gosto do queijo fica extremamente presente, o que o torna ainda mais delicioso, combinando perfeitamente com o sorbet de goiaba, fresco e com sementes.

Eu e o simpático Alberto Landgraf

Jantar finalizado foi a hora de tietar os grandes chefs. Entre fotos e conversas, tive a oportunidade de conhecer outros apaixonados por comida como o Ivo, do blog Chicken Wings, e o Fábio Moon que vivem postando fotos deliciosas no instagram, vale a pena seguir eles.

Os Chefs e os Fãs