A sobremesa deste Dia dos Pais...
Já é a quarta vez que faço essa torta e toda vez ela ainda me surpreende de tão linda e deliciosa que é.
Uma receita super tradicional da confeitaria francesa, esta torta é perfeita para servir morna com sorvete de baunilha, com um creme inglês ou chantilly. E foi a sobremesa escolhida para este Dia dos Pais…
Aprendemos esta torta nas aulas de confeitaria avançada com um professor francês muito craque, o chef Nicollas Galland (vale a pena conhecer o seu trabalho ). A reação da sala após provar a torta foi unânime, todos ficaram maravilhados com os sabores, crocância e delicadeza da torta.
O creme de amêndoas é super versátil e pode ser utilizado para rechear outros sabores de tortas, inclusive com massa folhada fica uma delícia.
Ingredientes:
Massa Sablé
- 110 gr de manteiga gelada cortada em cubos
- 185 gr de farinha de trigo
- 70 gr de açúcar de confeiteiro
- 25 gr de farinha de amêndoas
- 1 pitada de sal
- 35 gr de ovo
- 250 gr de manteiga em temperatura ambiente
- 225 gr de açúcar
- 150 gr de ovos
- 235 gr de farinha de amêdoas
- Amêndoas torradas em lascas para decorar
- 3 ou 4 pêras maduras e firmes cozidas em calda
- 1/2 fava de baunilha
Modo de Preparo
- Descasque as pêras com cuidado e cozinhe-as em água com açúcar e 1/2 fava de baunilha até que fiquem cozidas porém firmes. Reserve.
- Misture as farinhas, o açúcar, o sal e a manteiga com as pontas dos dedos até atingir consistência de farofa. Acrescente os ovos e sove somente até ficar homogênea. Leve a geladeira para descancar por 2-30 minutos.
- Enquanto isso, em uma batedeira, misture a manteiga, a farinha de amêndoa e o açúcar do creme e bata até ficar homogêneo. Cuidado para não bater muito.
- Acrescente aos poucos os ovos e bata o suficiente para misturar. Reserve em geladeira.
- Abra a massa com cuidado para não ficar muito fina e mole, e coloque-a em uma forma para torta. Cubra com o creme e deixe descansar na geladeira enquanto prepara as pêras.
- Corte as pêras veticalmente ao meio, depois corte cada metade em fatias de 0,5 cm cada. Arrume-as em cima do creme conforme a foto abaixo.
- Leve para assar em forno médio por 45 minutos ou até que o creme asse por completo e fique dourado nas bordas. Dica: Coloque uma assadeira por baixo para que não pingue óleo no forno
Decoração da torta antes de assar.
dafeiraaobaile
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